La parola “chetogenica” viene usata per approcci diversi, tutti caratterizzati da una forte riduzione dei carboidrati. Le definizioni presenti nella letteratura non sono completamente uniformi; nelle versioni più restrittive l'apporto di carboidrati è molto basso. Per questo non è corretto presentare una lista universale di cereali “consentiti” o attribuire a singoli alimenti effetti garantiti su peso o lipidi.[1]
Perché i cereali richiedono contesto
I cereali e i loro derivati contribuiscono in modo rilevante all'apporto di carboidrati. Le revisioni sulle diete a basso contenuto di carboidrati descrivono infatti una riduzione di alimenti come cereali, legumi e altre fonti di carboidrati; questo non trasforma però una singola scelta alimentare in una regola valida per tutte le persone.[2]
Quinoa, grano saraceno, riso, avena, farro e amaranto non sono equivalenti per composizione e porzione. In un regime molto restrittivo, la quantità complessiva di carboidrati del pasto e della giornata è più rilevante di un'etichetta semplificata come “buono” o “cattivo”.
Che cosa mostrano le evidenze disponibili
La revisione Cochrane che ha confrontato diete dimagranti low carb e diete a carboidrati bilanciati rileva probabilmente poca o nessuna differenza media, fino a due anni, nella perdita di peso e in alcuni fattori di rischio cardiovascolare. Il risultato non supporta promesse di dimagrimento rapido o di miglioramento dei lipidi legate alla sola esclusione dei cereali.[3]
Una lettura divulgativa
Questo articolo serve a chiarire il linguaggio usato online, non a costruire piani alimentari, quantità o sostituzioni personalizzate. Chi considera cambiamenti alimentari rilevanti, soprattutto in presenza di condizioni diagnosticate o terapie, dovrebbe confrontarsi con un professionista sanitario abilitato.
